京都の老舗料亭で得た気づき

取引先との会食で、以前から気になっていた京都の老舗料亭を利用した。

一品ごとの提供のタイミングや、器の選び方にまで意図が感じられ、自社の飲食店のメニュー構成を見直すきっかけになった。値段以上の満足感を生み出す工夫が随所にあり、価格競争とは別の土俵で戦う方法を学んだ気がした。

食事の最後、女将と少し言葉を交わす機会があり、季節ごとにメニューを一新する裏側にある準備の大変さを聞けたことも印象に残っている。